Washington introdujo una nueva pirámide alimenticia con mucha más carne,
lácteos y grasa. Expertos en salud y sostenibilidad están alarmados.
Estados Unidos volteó su pirámide alimentaria,
con lo que envía una señal mucho más allá de los supermercados. Esto se
debe a que la nueva composición de las directrices del país sienta las
bases de los programas gubernamentales de nutrición, desde los comedores
escolares hasta los servicios de alimentación militar y hospitalaria.
El secretario estadounidense de Salud, Robert F. Kennedy Jr.,
presentó los nuevos parámetros en enero. Se visualizan como una
pirámide invertida, donde la carne, el pollo, el queso y los lácteos
ocupan ahora la amplia base que antes ocupaban los cereales.
La ingesta recomendada de proteínas aumentó de 0,8 gramos por
kilogramo de peso corporal al día a entre 1,2 y 1,6 gramos. Esto supone
casi el doble de la cantidad recomendada por las directrices de la
Organización Mundial de la Salud (OMS) y, por ejemplo, Alemania .
La nueva pirámide busca combatir enfermedades generalizadas como la
obesidad y la diabetes, e impone mayores restricciones al azúcar, los
refrescos y los alimentos altamente procesados, con lo que anima a los
estadounidenses a cocinar más con ingredientes frescos.
El cambio se justificó con cientos de páginas de apéndices que hacían
referencia a estudios sobre los requerimientos proteicos y los daños
causados por los alimentos ultraprocesados.
Mientras tanto, se mantienen algunos pilares básicos, y las frutas y verduras siguen recomendándose explícitamente.
Comer menos azúcar y alimentos procesados parece razonable, pero la
diferencia visible radica menos en lo que se ha eliminado que en lo que
se dice que se ha mejorado: la carne roja, la mantequilla y el queso
entero se están rehabilitando como parte de una dieta de "alimentos
reales".
Esto aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer (especialmente el de colon), trastornos metabólicos como la diabetes tipo 2 y una mortalidad general a largo plazo.
Ofensiva proteica
En los comedores escolares estadounidenses y otras instituciones
públicas, es probable que la proporción de productos altamente
procesados disminuya oficialmente, lo cual es, en general, un cambio
positivo.
Kennedy quiere poner fin a la "guerra contra las proteínas" y
presenta los cambios como una lucha por la "comida real". Pero los
expertos advierten que reducir el consumo de alimentos precocinados
altamente procesados es solo un pretexto.
Muchas instituciones tendrán dificultades para cumplir con los nuevos
requisitos debido a las presiones presupuestarias, la escasez de
personal y los problemas en la cadena de suministro. Una cocina
verdaderamente fresca sin alimentos congelados y precocinados es
prácticamente inviable a esa escala.
Investigadores advierten sobre el exceso de grasa
Los cardiólogos aseguran que la nueva pirámide podría aumentar el
consumo de grasas saturadas y sal. Ambos son factores de riesgo clave
para las enfermedades cardiovasculares.
Además, la nueva pirámide presenta deficiencias lógicas. Un filete
marmoleado y varios productos lácteos enteros por sí solos pueden
superar los límites de ácidos grasos saturados especificados en las
directrices estadounidenses. Las organizaciones de ciencias de la
nutrición se quejan de que aunque se ha hablado de la diversidad en las
fuentes de proteínas, la carne domina claramente la tabla.
La OMS, a menudo criticada por la administración del presidente estadounidense Donald Trump, ha guardado silencio. Las críticas provienen principalmente de nutricionistas independientes y asociaciones profesionales.
Independencia científica en dudas
La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) también ha cuestionado la base
científica del cambio en Estados Unidos, al criticar que el comité
estadounidense responsable de las nuevas indicaciones haya llevado a
cabo su trabajo en gran medida a puerta cerrada, mientras que las
consultas transparentes se han reducido.
La DGE señaló evidencia de estudios que no muestran beneficios
adicionales para la salud derivados de un aumento permanente de la
ingesta de proteínas por encima de los 0,8 gramos por kilogramo de peso
corporal al día, recomendados anteriormente. También subrayó que el
modelo estadounidense no considera sistemáticamente la sostenibilidad;
es decir, los impactos ambientales y climáticos de la nutrición.
En cambio, la nueva pirámide estadounidense beneficia principalmente al lobby agrícola y a los productores de alimentos de origen animal, afirmó la DGE.
La crítica es clara: cuanto más se orienta la política a atraer votos
y aficionados a la carne, más se aleja de ofrecer consejos de salud
basados en datos fiables.
(rr/rml)
Nota cortesía:
Fuente de información:
Alexander Freund (2 de febrero de 2025). Llueven criticas a pirámide alimenticia invertida de EE. UU. DW en Español. Alemania. Recuperado el 3 de febrero de 2025 de: https://www.dw.com/es/expertos-critican-la-pir%C3%A1mide-alimenticia-invertida-de-estados-unidos/a-75755119
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