La Ciudad de México
también se entiende desde sus mesas más sencillas: las que sirven sopa,
arroz, guisado, agua fresca y tortillas calientes a quienes trabajan,
estudian o viven el barrio todos los días. En esas cocinas, muchas veces encabezadas por mujeres,
se conserva una parte de la memoria alimentaria de la capital. Por eso,
la diputada Diana Sánchez Barrios propuso declarar a las fondas tradicionales como Patrimonio Cultural Inmaterial de la CDMX.
La
propuesta fue presentada durante la Sesión Ordinaria del Congreso
capitalino, bajo el argumento de que estos espacios tienen un valor
histórico, social y gastronómico que rebasa la idea de negocio de
comida. Para la legisladora, las fondas forman parte de la identidad urbana porque han acompañado la vida diaria de generaciones de capitalinos, especialmente en colonias donde la comida corrida funciona como alimento, punto de encuentro y economía de barrio.a que la Ciudad de México mantenga su esencia, es necesario que existan y se protejan las fondas tradicionales de barrio. Esta declaratoria implica dar un paso a favor del barrio;
del derecho a una ciudad incluyente; del pueblo trabajador y de quienes
lo alimentan. Es proteger nuestra historia como ciudad”, señaló Sánchez
Barrios.
La comida diaria también construye identidad
La iniciativa
parte de una lectura concreta sobre la ciudad: su identidad no está sólo
en los monumentos, las avenidas o las celebraciones públicas, sino
también en las prácticas cotidianas. Comer en una fonda, compartir
mesa, pedir el guisado del día o reconocer a la cocinera que prepara
siempre el mismo mole de olla también forma parte de la vida cultural de la capitaDurante su intervención, la coordinadora de la Asociación
Parlamentaria Mujeres por el Comercio Feminista e Incluyente recordó
algunos de los platillos que suelen encontrarse en estos espacios: mole de olla, huauzontles capeados, manitas en salsa verde, chile relleno, aguas de sabor y tortillas calientes.
Las
fondas, dijo, han sido históricamente puntos de encuentro para
trabajadores, estudiantes y familias. En ellas no sólo se sirven
alimentos; también se preservan recetas heredadas, técnicas culinarias,
formas de organización familiar y una relación directa con el barrio.
El planteamiento también se sostiene en el reconocimiento de la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
Desde esa perspectiva, las fondas tradicionales pueden leerse como uno
de los espacios donde esa cocina sigue siendo accesible para la
población.
Uno de los puntos centrales de la propuesta es la amenaza que enfrentan estos espacios frente a la gentrificación. Sánchez
Barrios advirtió que este proceso no sólo desplaza a las personas, sino
también a las prácticas culturales que sostienen la vida de barrio.
“Las
fondas son uno de los últimos espacios donde la cultura sigue viva,
accesible y al alcance del pueblo de la Ciudad de México. Pero también
hoy estos espacios enfrentan una amenaza real: la gentrificación. Porque
ésta no sólo desplaza a las personas, sino también desplaza a la
cultura”, afirmó.
En ese sentido, la declaratoria buscaría proteger algo más amplio que un tipo de establecimiento.
La desaparición de una fonda no implica únicamente la pérdida de un
local comercial; también puede significar la ruptura de una red de
proveedores, comensales habituales, cocineras, familias y trabajadores
que dependen de estos espacios.
La propuesta coloca a las
fondas dentro de una discusión urbana más amplia: qué tipo de ciudad se
conserva cuando cambian los precios, los usos de suelo, los hábitos de
consumo y la vida comunitaria.
La iniciativa también pone énfasis en el papel de las mujeres en la
preservación de la cocina popular capitalina. De acuerdo con la
legisladora, han sido ellas quienes, durante décadas, han sostenido
estos espacios desde la cocina, la administración y la transmisión de
saberes.
Nota cortesía:
Fuente de información:
Miriam Lira (1 de mayo de 2026). La fondita de la esquina va por su lugar como patrimonio de la Ciudad de México. El Economista. México. Recuperado el 4 de mayo de 2026 de: https://www.eleconomista.com.mx/bistronomie/fondita-esquina-patrimonio-cdmx-20260501-811453.html
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