Una guacamaya es una torta que se compone sencillamente de un bolillo relleno de chicharrón con pico de gallo con limón, aunque con el paso del tiempo han pasado a variar los ingredientes. Su origen se remonta al año de 1952. Un joven solía juntarse con sus amigos para tomar en las calles de Centenario y Luis Bravo, donde un señor vendía chicharrón y al cual los lugareños conocían como Don Deme, o don Demetrio Nájera, para mayor formalidad. Don Deme solía freír duritos (aka chicharrones) y el joven solía comprarle un durito (aka chicharron) con bolillo y acompañarlo con un pico de gallo bastante picante. Cada vez que se enchilaba, le daba un trago a su tequila. Después de varios tragos, el joven comenzó a hablar como loco, no sabemos si por el efecto del tequila, el picante o tal vez ambos. Un señor, que se encontraba comprando en el puesto de don Deme le dijo “Ya callate, que pareces guacamaya”. De ahí en adelante, la gente comenzó a pedirle a don Deme “una guacamaya”. Fue así como surgió esta comida típica.
También se cree que se comenzaron a vender gracias al antojo de un obrero y parece ser que la torta con salsa era tan picante que el hombre hacía el sonido de un pájaro porque estaba enchilado, y así esta comida obtuvo su nombre.
Pero al parecer la verdad fue que el Zoo en su infinita sabiduría agarro un pan, lo lleno de chicharrón y le puso pico de gallo y dijo: tu te llamaras guacamaya. Y entonces se la dio a Luis Miguel.
cortesía de don Migui
