La incertidumbre migratoria ha cambiado los hábitos de consumo de comida de la comunidad latina, golpeando a negocios que dependen en su mayoría de clientes mexicanos.
A ocho meses del inicio de la administración de Donald Trump, los restaurantes de comida mexicana en Estados Unidos viven una de sus etapas más difíciles.
El endurecimiento de las políticas migratorias, las redadas en
distintas ciudades y un clima político de desconfianza han modificado
los hábitos de consumo de los migrantes, quienes representan el corazón
de estos negocios.
En Nevada, el restaurante Roberto’s, conocido por su oferta de tacos, tortas y huaraches, ha visto caer su afluencia en 40%. El encargado explica que la disminución está directamente relacionada con el miedo de la comunidad:
“El 90% de nuestra clientela son mexicanos y prácticamente dejaron de
venir; muchos prefieren no salir para evitar cualquier riesgo”.
Aunque los pedidos por delivery han crecido ligeramente, reconoce que no alcanzan a compensar el desplome: “La gente siempre ha preferido venir, convivir, sentarse a la mesa. El consumo en línea no alcanza para sostener lo que hemos perdido”.
Restaurantes bajo presión
La situación no es distinta en California.
El empresario Rubén Hernández, propietario de 5 restaurantes —3 en
California y 2 en Nevada—, detalla que la caída ronda el 30% en
promedio. “Sí tenemos un porcentaje de estadounidenses que disfrutan de
la comida mexicana, pero no son suficientes para equilibrar la caída. La base de nuestra clientela es la comunidad migrante, y esa es la que se está resguardando en casa”, aseguró.
Hernández explica que la baja no se refleja únicamente en las ventas diarias, sino también en la dinámica del negocio: turnos recortados, menos compras a proveedores
y ajustes en los costos operativos. “El golpe no es solo en la caja
registradora, sino en toda la cadena. Si los clientes no vienen,
compramos menos insumos, contratamos menos personal y se genera un
efecto en cadena que impacta a todos”, añadió.
Una tendencia generalizada
Ambos restauranteros coinciden en que la baja en ventas es un fenómeno compartido por toda la comunidad gastronómica latina en
Estados Unidos. “Platicamos entre nosotros y el porcentaje de pérdidas
es similar. No es un caso aislado, es algo que nos está pegando a
todos”, afirmó Hernández.
De acuerdo con testimonios recabados por Bistronomie, la preocupación se ha extendido más allá de los dueños de restaurantes: proveedores, empleados de cocina, meseros y repartidores
sienten el impacto de un consumo debilitado. Los restaurantes de comida
mexicana, que en muchos casos habían sido espacios resilientes de
identidad cultural y puntos de reunión comunitaria, se ven obligados a
replantear su modelo de negocio.
Miedo, comunidad y resistencia
El temor a ser víctima de una redada migratoria
ha cambiado las rutinas de los migrantes: se reducen las salidas en
familia, se sustituyen comidas fuera de casa por consumo en el hogar y
se evita circular de noche. “La gente prefiere quedarse en casa, ya no
salir en familia, y eso nos está matando”, señaló el responsable de
Roberto’s.
Pese a la adversidad, tanto Hernández como otros empresarios mexicanos mantienen la esperanza de resistir. Han
recurrido a promociones, menús especiales y mayor presencia en
plataformas digitales, pero admiten que la incertidumbre política pesa
más que cualquier estrategia de mercadotecnia.
Impacto económico y cultural
Más allá de los números, los restauranteros insisten en el papel cultural que cumplen estos espacios. Para los migrantes, acudir a un restaurante mexicano no es solo una experiencia gastronómica: es una forma de preservar tradiciones y mantener un vínculo con la tierra de origen.
“Son lugares donde la gente se reúne, recuerda su tierra y comparte su cultura. Si dejamos de existir, se pierde más que un negocio: se pierde parte de la vida de los migrantes”, concluyeron.
Nota cortesía:
Fuente de información:
Diego López (2 de octubre de 2025). Restaurantes mexicanos en EU pierden hasta 40% de clientela tras medidas migratorias. El Economista, México. Recuperado el 6 de otubre de 2025 de: https://www.eleconomista.com.mx/bistronomie/restaurantes-mexicanos-eu-pierden-40-clientela-medidas-migratorias-20251002-779628.html
Imágenes tomadas de la red Todos los créditos y d rechos de autor a sus popietarios.
